【錦市場の寒露/10月のレシピ】
朝晩がすっかり涼しくなり、秋の足音が聴こえる寒露。
日中は空気がピーンと澄んで、秋晴れの美しい京都を感じられる季節になりました。
そろそろ店先では栗を見かけるようになりましたね。
今回は栗を使った簡単に作れる「見た目スイーツ!栗のポタージュ」のレシピをご紹介します。
【見た目スイーツ!栗のポタージュ】
錦市場の「京丹波」さんではこの時期「丹波産の栗」の皮をむいて販売してくれます。そちらを使用すると簡単に色々な栗料理が作れますよ。
時期によりますが、八百屋の四寅さん、川政さんでも入手可能です。
材料
-
丹波栗（皮むき済）
100g（6個程度）
-
チキンブイヨン（市販のコンソメスープでよい）
250㏄
-
Ａ 生クリーム
大さじ１(15g)
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Ａ はちみつ
小さじ１弱(5g)
-
Ａ シナモンパウダー
ひと振り
-
Ａ マルサラ酒
小さじ１(5g)＊あれば
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ホイップした生クリーム
適量
-
シナモンパウダー
適量
-
セルフィーユ
1葉
作り方
- ① 耐熱ボウルに栗とチキンブイヨンを入れラップをして電子レンジ500Ｗで6分ほど加熱する。（ここでしっかり火を通すとほっくりしたポタージュに仕上がります）
-
② 〔写真2枚目〕粗熱を取り、ヤケドしないように栗に残った渋皮を取り除く。
- ③ 栗とチキンブイヨンをミキサーかハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
- ④ そこへＡを加えて混ぜる。味を見て塩(材料外)を加え好みの味に仕上げる。
- ⑤ ④をお鍋か電子レンジで温め、うつわに注ぎホイップした生クリームを浮かべシナモンを振り、セルフィーユを飾る。
＊ホイップした生クリームには味は付けていません。
＊マルサラ酒を使用すると本格的な風味が出ます。あればぜひ使用してください！
＊電子レンジでなくお鍋とコンロでも作っていただけます。
見た目は可愛らしいスイーツのようですが、本格的な料理の一品に仕上がります。
「栗」は脂質はが少なく豊富な栄養が含まれるスーパーフード。
血の巡りを良くし、身体を温める効能があるそうです。
ぜひ、この季節ならではの食材を楽しんでみて下さい！
[レシピ・文/料理家 三島葉子]
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