株式会社 丸弥太
創業大正8年 高級鮮魚店として錦丸弥太を開業
若狭、瀬戸内の魚を中心に、日本料理の華になる自身の魚に特に拘り、京の錦市場で100年以上精進してまいりました。ゴー・ミヨ、ミシュラン、ルレ・エ・シャトーに掲載され、京都は下より日本国内、海外を問わず名立たる料亭、レストラン、旅館、ホテルの顧客等からのご贔屓を賜ります。
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鯛と言えば丸弥太、鯛は看板になる白身の魚です。
丸弥太では魚其の物のこだわりは勿論ですが、売り方にも拘りが有ります。
鯛を下ろして身を見せて選んで頂きます。間違いの無い物を提供しいている証です。
ぐじ是も又看板の一つ魚です。
京料理には欠かせ無い魚で、主に取り扱いのますぐじは、赤、白のぐじで御座います。
京都では赤ぐじが好まれて来ました。鯖と同じで若狭からの一塩物が、最高のぐじとされて来ました。
このぐじを浜塩のグギと申し大変尊ばれています。白ぐじはグズの品種中で最高の味と言われています。いずれのぐじも丸弥太せは最高の目利きで、最高の品質のぐじを用意させて頂いて折ます。
鱧は京都とはきっても切れ無い大変大切な魚です。初夏から秋に掛けて京料理主役で特に祇園祭りには欠かす事のでき無い魚です。
韓国産の鱧が脂の乗り骨の柔らかさなどで人気が有りますが、淡路島産の鱧も皮が柔らかく、淡白な淡い美味さが特徴です。
店舗情報
株式会社 丸弥太
所在地：京都市中京区錦小路通麩屋町通東入ル鍛冶屋町TEL：075-221-4393
FAX： -
営業時間：8:00～14:00
※定休日：日曜日
店舗番号：059-Maruyata
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